Ce cabillaud pané au parmesan est devenu l’un de mes plats préférés ! J’adore particulièrement comment la croûte dorée et croustillante enveloppe parfaitement la chair tendre du poisson. Et avec la touche fraîche de l’aïoli maison, c’est une combinaison imbattable !
Allez, on se lance dans la recette !
Que faut-il pour ce cabillaud pané au parmesan ?
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poisson :
- 4 filets de cabillaud (environ 150g chacun)
- 50g de chapelure panko
- 25g de parmesan râpé
- 1cs d’herbes de Provence
- 1cs de persil frais haché
- 1 œuf
- 50g de farine
- Sel et poivre
- 2cs d’huile d’olive
Pour l’aïoli citron-herbes :
- 125ml de mayonnaise
- 1cs de jus de citron
- 1cc de zestes de citron
- 1cs de persil frais haché
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Équipement utile pour réussir votre cabillaud pané
- Une poêle allant au four
- Trois assiettes creuses pour la panure
- Un zesteur
- Un presse-ail
Comment faire un cabillaud pané super croustillant ?
1. Préparez la panure
Je vous recommande de bien organiser votre plan de travail avant de commencer. La clé d’une panure réussie, c’est l’organisation !
Disposez trois assiettes devant vous :
- La première avec la farine assaisonnée
- La deuxième avec l’œuf battu
- La troisième avec le mélange chapelure-parmesan-herbes
Note : La chapelure panko est magique pour obtenir un croustillant parfait. Si vous n’en trouvez pas, pas de panique ! Une chapelure classique fera l’affaire.
2. Panez le poisson
C’est super facile ! Prenez chaque filet et passez-le successivement dans :
- La farine (en tapotant doucement)
- L’œuf battu
- La chapelure parfumée
Petit truc : Gardez une main “sèche” pour la farine et la chapelure, et une main “mouillée” pour l’œuf. Vous éviterez d’avoir les doigts panés !
3. La cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle. Quand elle est bien chaude, déposez vos filets panés et laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Note importante : Ne touchez pas aux filets pendant les deux premières minutes. C’est le secret pour une croûte qui adhère parfaitement !
Terminez la cuisson au four pendant 8-10 minutes.
4. Préparez l’aïoli qui fait toute la différence
Pendant que le poisson cuit, on s’occupe de la sauce :
- Mélangez la mayonnaise avec l’ail finement haché
- Ajoutez le jus et les zestes de citron
- Incorporez le persil haché
- Assaisonnez à votre goût
Astuce : Si vous pouvez préparer l’aïoli à l’avance, c’est encore mieux ! Les saveurs auront le temps de bien se développer.
Conseils et trucs pour réussir ce plat
- Choisissez un cabillaud bien frais, avec une chair ferme au toucher
- La panure doit bien enrober le poisson, sans espaces vides
- L’huile doit être vraiment chaude avant d’y mettre le poisson
- Laissez reposer l’aïoli au moins 30 minutes pour plus de saveurs
L’origine de cette recette
Ce plat est un super mélange entre la tradition française de la panure et les saveurs méditerranéennes grâce à son aïoli citronné. Le parmesan apporte ce petit plus italien qui change tout !
C’est une recette géniale pour faire aimer le poisson à toute la famille. Le croustillant de la panure et la fraîcheur de l’aïoli en font un repas complet qui va émerveiller vos convives !
